Ouvrir un restaurant est un grand défi qui nécessite un énorme investissement de temps et d’argent. Mais les défis ne s’arrêtent pas là : une fois ouvert, vous devez vous concentrer sur l’amélioration des processus, la gestion des horaires de travail et le contrôle des coûts du restaurant. En effet, la maîtrise des coûts de restauration est l’un de vos plus grands défis. Non seulement vous devez gérer de nombreux coûts, notamment la main-d’œuvre, l’équipement et la nourriture, mais vous devez le faire tout en faisant face aux inévitables augmentations de prix. Qu’il s’agisse d’augmentations des coûts alimentaires dues à l’inflation ou d’une augmentation des coûts de main-d’œuvre due à la hausse du salaire minimum, les augmentations de coûts, comme les taxes, sont à peu près une garantie dans l’industrie de la restauration.
Quels sont les frais de nourriture?
Le coût de la nourriture fait référence au montant total dépensé pour la nourriture et les boissons. Pourquoi surveiller les prix des aliments et ensuite calculer le cout matiere d un plat ? Parce que:
- Le coût des ingrédients fluctue selon la saison et le fournisseur. Si les articles ne sont pas tarifés et surveillés en fonction du coût des aliments, vos articles de menu pourraient rapidement car trop coûteux à entretenir.
- Les coûts élevés des aliments augmentent vos coûts principaux (main-d’œuvre et coûts des marchandises vendues). Ce qui peut mettre votre restaurant en grand danger.
- Si vos coûts alimentaires sont trop élevés et que vos prix sont trop bas (c’est-à-dire que vos marges sont trop minces), vous risquez de perdre des revenus.
- Déterminer vos coûts alimentaires par portion est la première étape pour créer les prix des menus.
Comment calculer le pourcentage du coût des aliments
Le fait de calculer le cout matiere d un plat est utilisé pour calculer la différence entre le coût de la portion et la vente. Vous pouvez déterminer le pourcentage du coût des aliments grâce à la formule :
Pourcentage du coût de la nourriture = coût de la portion / prix de vente
Par exemple : si un élément de menu est au prix de 13 euros et que le coût de la nourriture était de 4 euros, votre pourcentage du coût de la nourriture est de 31 %. Nous utiliserons le pourcentage du coût des aliments pour calculer le prix de chaque élément du menu, alors gardez cette équation à l’esprit. Lorsque vous êtes opérationnel, vous pouvez calculer votre pourcentage du coût de la nourriture pour toutes les ventes en divisant le total de vos coûts de nourriture par le total des ventes au cours d’une période de temps spécifique.
Le pourcentage cible du coût des aliments varie selon le concept
Alors que le pourcentage du coût des aliments est largement déterminé par le prix du menu, différents concepts nécessitent différents pourcentages en fonction de leurs frais généraux, y compris la main-d’œuvre.
Un restaurant de fruits de mer haut de gamme peut avoir des coûts alimentaires élevés, mais sa main-d’œuvre est moindre car il n’a pas à transformer le produit brut. Ceci est différent d’une boulangerie et d’un bistrot à partir de zéro. Bien qu’ils puissent avoir des coûts alimentaires aussi bas que 20%, le travail nécessaire pour pétrir la pâte, préparer des pâtisseries et d’autres produits de boulangerie est beaucoup plus important.
Ainsi, ils auront des coûts de main-d’œuvre plus élevés. Un restaurant peut être rentable avec un coût alimentaire de 40%, tout comme un restaurant avec un coût alimentaire de 20% pourrait perdre de l’argent.
